看懂葡萄酒國(guó)際評(píng)分
作者： 日期：2017-09-26 來源： 關(guān)注：553
摘要： 無論是葡萄酒批發(fā)商，經(jīng)銷商，拍賣行還是釀酒商，都會(huì)利用評(píng)分做市場(chǎng)文章，促進(jìn)銷售。在葡萄酒業(yè)界，RP評(píng)分體系和JR評(píng)分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。那么葡萄酒評(píng)分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？
ABSTRACT： In a store that sells alcoholic beverages, a sign that advertises a particular wine’s point score usually means that the wine has received favorable reviews from critics.
與天馬行空品酒描述不同，給葡萄酒打分是一件相對(duì)來說比較嚴(yán)肅的事情——和數(shù)字有關(guān)，量化的東西都給人一種更加科學(xué)的感覺。而且實(shí)際上，在給葡萄酒打分這件事情上確實(shí)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于葡萄酒知識(shí)相對(duì)不足的亞洲市場(chǎng)，葡萄酒評(píng)分的影響力巨大，資歷較淺的酒商及其投資者會(huì)依賴權(quán)威酒評(píng)家的打分，作為選酒參照。不少知名作家與葡萄酒評(píng)論家定期給葡萄酒打分，而最具影響力的評(píng)分制度是美國(guó)酒評(píng)家羅伯特·帕克的100分評(píng)分制度和杰西斯·羅賓遜的20分制。無論是葡萄酒批發(fā)商，經(jīng)銷商，拍賣行還是釀酒商，都會(huì)利用評(píng)分做市場(chǎng)文章，促進(jìn)銷售。在葡萄酒業(yè)界，100分制和20分制評(píng)分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。那么葡萄酒評(píng)分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？
100分制
100分制，是1978年由美國(guó)人羅伯特·帕克創(chuàng)立（簡(jiǎn)稱R.P評(píng)分），是當(dāng)今世界上最有影響力的葡萄酒品分制，每年的評(píng)分出爐后，都會(huì)在世界范圍內(nèi)引起葡萄酒價(jià)格的動(dòng)蕩。100分制的基本分為50，任何受評(píng)的酒，只要是100%葡萄釀造的，至少都能夠得到這個(gè)分?jǐn)?shù)。另外的50分，分為四個(gè)部分進(jìn)行評(píng)價(jià)和計(jì)分，分別為：顏色與視覺5分、香味15分（嗅覺強(qiáng)度5、深度5、復(fù)雜性5）、味道與收結(jié)20分（味覺強(qiáng)度5、深度5、清晰度5、尾韻和長(zhǎng)度5）、整體評(píng)價(jià)與陳年潛質(zhì)10分。得分對(duì)應(yīng)的評(píng)級(jí)為：96-100極佳，90-95優(yōu)秀，80-89優(yōu)良，70-79一般，60-69低于一般，50-59次品。
20分制
20分制，基本分為10分，每個(gè)級(jí)差為0.5分，是法國(guó)葡萄酒學(xué)院的評(píng)分制度，也是法國(guó)和歐洲的許多酒評(píng)家采用的計(jì)分系統(tǒng)，比如英國(guó)最著名的酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜就是采用的這套系統(tǒng)（簡(jiǎn)稱J.R評(píng)分）。歐洲舊世界傾向于采用20分制，是基于這樣一個(gè)觀點(diǎn)：認(rèn)為人類的感官不足以分辨1%的微小差別，20分的制度比較實(shí)際一些。20分制，分為10個(gè)計(jì)分項(xiàng)目，其內(nèi)容為：外觀2分、顏色2分、香氣韻味4分、揮發(fā)性酸2分、整體酸2分、甜味1分、濃郁度1分、特殊風(fēng)味2分、澀度2分、整體評(píng)價(jià)2分。其得分對(duì)應(yīng)的評(píng)級(jí)為：17~20分評(píng)為質(zhì)量卓越，13~16分評(píng)為質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn)，9~12分評(píng)為質(zhì)量在標(biāo)準(zhǔn)之下，1~8分為品質(zhì)不佳。
桶酒試飲
桶酒試飲（Barrel tasting）是釀酒師們最重要的必行工作，他們借由每天品、每桶品來紀(jì)錄每桶酒的脈搏、呼吸和演化，它是一門釀酒的重點(diǎn)工續(xù)。在調(diào)配（Blending）葡萄酒時(shí)就需要桶酒試飲，不僅僅混合各品種的葡萄酒時(shí)需要，就算以單一品種釀造的葡萄酒也都需要調(diào)配，原因在于就算同一批采收、同一個(gè)橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都會(huì)發(fā)展出屬于自己的味道，因此需要將不同桶中的酒加以調(diào)合。在葡萄酒還沒有裝瓶的時(shí)候試飲仍在橡木桶中的新酒，釀酒師們用桶酒試飲評(píng)分來驗(yàn)證這一年的收成，并判斷和預(yù)測(cè)將來酒的品質(zhì)，作為酒莊開盤、酒商采購(gòu)的指引。